Albert Ménès

Curcuma - 75g

5,23 €

"De par sa couleur jaune soutenue, le curcuma est souvent utilisé comme substitut au safran. On le surnomme d'ailleurs ""Safran des Indes"". Néanmoins, sa saveur poivrée et musquée se révèle pleinement en association avec d'autres épices, au sein de mélanges tels que le curry ou le tandoori. Le curcuma entre dans la préparation de nombreux mélanges d'épices, notamment le curry ou le colombo. En Inde, il est parfois utilisé seul pour parfumer les préparations à base de riz ou de légumes secs. Il apporte ses notes légèrement musquées et amères au cours de la cuisson. Il peut également être préparé en décoction ou en infusion."

Albert Ménès

Curry - 75g

6,56 €

Le curry n'est pas une épice mais un mélange de plus de dix épices. En Inde, chaque famille a sa propre recette de curry, ils peuvent être plus ou moins épicés selon leur teneur en piment. Le curry albert Ménès est un mélange unique, très parfumé et légèrement pimenté qui se marie parfaitement aux sauces, pour préparer des plats de viande ou de poisson intenses et parfumés.

Albert Ménès

Fenouil - 40g

5,29 €

Albert Ménès

Gingembre Moulu - 55g

6,26 €

"Au XIVème siècle, le gingembre était l'épice la plus répandue après le poivre. Le gingembre confit était une confiserie très appréciée au Moyen-Âge. Il est encore utilisé en pâtisserie en Angleterre et en Scandinavie. Ce sont les rhizomes de la plante de gingembre qui, séchés puis moulus, sont utilisés pour préparer cette épice à la saveur camphrée et citronnée. Le gingembre est traditionellement utilisé dans la cuisine orientale et asiatique, notamment indienne. Il parfume ainsi les plats tels que le curry, le tajine ou plus simplement des légumes sautés au wok. Le gingembre peut également relever une marinade pour viande blanche ou poisson. Dans la cuisine occidentale, il est plus souvent utilisé pour relever les mets sucrés tels que les confitures, pains d'épices, desserts à base de fruits mais également les préparation au chocolat avec lequel il se marie parfaitement. "

Albert Ménès

Massalé - 75g

7,62 €

"Le massalé est un mélange d'épices originaire de l'île de la Réunion, où il sert de base à la préparation de ragoûts. On trouve notamment dans sa composition de la coriandre, du cumin, de l'origan et des clous de girofle. Les réunionnais l'apprécient avec du poulet, du thon ou encore du cabri (petite chèvre). Par extension, les plats cuisinés à partir de ce mélange d'épices ont pris le nom de massalé tel que le fameux ""cabri massalé""."

Albert Ménès

Mélange pour Pain d'épices - 70g

8,38 €

Albert Ménès

Noix de Muscade Moulue - 80g

9,21 €

"Originaire des îles Moluques en Indonésie, surnommée aussi ""Îles aux épices"", la noix de muscade a été introduite en Europe par les Arabes au XVIème siècle. À maturité, le fruit libère son noyau, qu'il faut casser pour en extraire l'amande : la noix de muscade. La noix de muscade communique aux sauces blanches une saveur chaude et boisée. Elle relève les soufflés au fromage, les quiches ou les soupes de légumes de ses notes épicées de bergamote et de sa saveur citronnée."

Albert Ménès

Noix de Muscade - 37g

10,02 €

"Originaire des îles Moluques en Indonésie, surnommée aussi ""Îles aux épices"", la noix de muscade a été introduite en Europe par les Arabes au XVIème siècle. À maturité, le fruit libère son noyau, qu'il faut casser pour en extraire l'amande : la noix de muscade. Entière, la noix de muscade conserve ses saveurs jusqu'à son utilisation. Rapée au dernier moment, elle révèle ses délicates notes de bergamote et de citron. Elle relève les soufflés au fromage, purées de pomme de terre et communique aux sauces une saveur chaude et boisée."

Albert Ménès

Paprika Précieux Doux - 75g

6,40 €

"Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le piment conquit peu à peu l'europe. Les occupants Turcs le firent connaitre aux Hongrois, qui l'élevèrent au rang d'épice nationale. Le paprika, qui signifie ""piment"" en hongrois, sert à l'élaboration de nombreuses spécialités : il parfume la goulash, le paprikash d'agneau ou encore les soupes. Ce mélange précieux doux, élaboré à partir de la pulpe de piment (sans les graines piquantes), apporte une touche sucrée et colorée au paëllas, chorizos, aux viandes blanches et aux poissons."

Albert Ménès

Graines de Pavot Bleu - 90g

6,87 €

"Originaire d'Asie Mineure, le pavot a été introduit en Perse, en Inde et en Asie du Sud-Est par les marchands arabes avant d'atteindre l'Europe. Ses fleurs fructifient sous forme de jolies capsules qui, une fois mûres, sont entaillées pour en extraire les minuscules graines de couleur bleu violacé. Son arôme est particulièrement apprécié en Europe de l'Est : les graines de pavot y parfument nombre de pâtisseries et gâteaux. Le pavot exhale un léger goût d'amande et de noisette. Il donne un parfum délicieux à une salade verte, une salade de fruits ainsi qu'aux pains spéciaux. Il agrémente également les poissons ainsi que les pâtisserie et desserts aux fruits secs. "

Albert Ménès

Piment d'Espelette A.O.P. - 62g

23,60 €

"C'est à Espelette, au cur du Pays basque, que ce piment fruité et légèrement relevé est cultivé depuis quatre siècles. Le piment d'Espelette, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (A.O.P), ne peut être récolté que sur dix communes. Cela lui garantit, de part les conditions agro-climatiques, une qualité constante et exceptionnelle. Le piment d'Espelette est utilisé au Pays basque comme du poivre. Saupoudré au dernier moment pour relever les plats traditionnels tels que la garbure, les chipirons farcis ou la pipérade, le piment d'Espelette agrémente également une simple omelette, une quiche ou une soupe de légumes. Il peut remplacer le poivre pour un assaisonnement original. "

Albert Ménès

Piments Langue d'Oiseau "Pili-Pili" - 22g

13,33 €

"Le piment pili-pili est un piment extrêmement fort à utiliser avec parcimonie. Introduit sur l'île de Cayenne en 1493 depuis Haïti, ce piment porte en créole le surnom de ""z'ozio"", d'où son appellation de piment langue d'oiseau. Il entre dans la composition de tous les mélanges de la cuisine antillaise, particulièrement épicée. Ce piment relève les boudins créoles, les caris (équivalents antillais des currys indiens) et les célèbres colombos. Il peut également remplacer le poivre pour un assaisonnement exotique. Il est conseillé d'ouvrir les piments et de les épépiner avant usage. "

Albert Ménès

Piment de cayenne moulu - 65g

5,55 €

Albert Ménès

Quatre Epices - 75g

7,44 €

Albert Ménès

Ras El Hanout - 70g

6,13 €

Albert Ménès

Sel au Céleri - 140g

5,64 €

Albert Ménès

Graines de Sésame - 80g

5,24 €

"Les Chinois utilisaient déjà la fumée provoquée par l'huile de sésame pour fabriquer leur encre et cela 5 000 ans avant J.-C.. Des traces de la consommation de ces graines ont été découvertes sur des tombeaux égyptiens. Porte bonheur pour les esclaves qui délaissaient l'Afrique, le sésame était également très populaire en Asie et au Moyen-Orient. Fruits d'une plante touffue, les graines sont naturellement libérées après séchage des gousses. Au naturel, la saveur du sésame est très discrète. Seulement trois petites minutes dans une poêle sèche suffisent pour exhaler sa délicieuse saveur de noisette. Les graines de sésame n'ont pas de préférence, elles s'invitent à tous les moments du repas. Elles se saupoudrent sur une salade ou relèvent des sushis, elles épicent les woks ou tajines et servent à confectionner du nougat chinois ainsi que des pâtisseries orientales. Le sésame égayera les recettes de pains, de brioches ou toutes autres préparations selon les envies."

Albert Ménès

Tandoori - 80g

6,66 €

Albert Ménès

Baies de Genièvre - 50g

7,35 €

"À Rome, les baies de genièvre séchées étaient utilisées pour parfumer les aliments lorsque le poivre devenait rare et trop cher. Ces petites baies ont une belle couleur brun-violet, un goût acidulé et une douce odeur de pin. Les baies de genièvre s'utilise traditionnellement pour parfumer les choucroutes, charcuteries, pâtés ainsi que les gibiers. Elles agrémentent également les marinades, sauces et farces pour viandes rouges ou gibier. Les baies doivent être légèrement écrasées avant usage afin de libérer généreusement leurs arômes. "

Albert Ménès

Baies Roses - 35g

13,97 €

"Longtemps oubliées, les baies roses furent redécouvertes à la Réunion au XXe siècle. Originaires d'Amérique du Sud, cette baie doit son succès à son goût légèrement sucré et à sa couleur vive qui égaye les plats et les sauces. Les baies roses Albert Ménès bénéficient des meilleures conditions climatiques pour développer leur saveur sucrée sans trop d'amertume. Leur parfum fruité se marie traditionnellement avec le poisson, mais elles peuvent également s'utiliser dans les soupes et les sorbets. Les baies roses exhalent leurs saveurs lorsqu'elles sont concassées. "

Albert Ménès

Estragon - 10g

7,12 €

"L'estragon est originaire des steppes de l'Asie centrale. Son nom est issu de la déformation de sa traduction latine signifiant ""petit dragon"". Introduit par les Croisés en Europe à la fin du Moyen Âge, il était alors consommé sous forme de liqueur. L'estragon, dont l'arôme subtil délivre une douce amertume légèrement poivrée et anisée, entre dans l'élaboration de nombreuses sauces dont les célèbres béarnaise, ravigote et gribiche. Il accompagne traditionnellement les viandes blanches et poissons, pochés, grillés ou marinés. Il s'associe également au herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la ciboulette, l'origan, le persil ou encore le cerfeuil pour composer un bouquet garnis. L'estragon s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Fines Herbes - 12g

5,90 €

"Les Grecs et les Romains plantaient déjà des herbes aromatiques dans leurs jardins. Après leffondrement de lEmpire Romain, les herbes tombèrent dans loubli mais furent remises à lhonneur par les moines de lordre Bénédictins , amateurs de potagers. Spécialité de la gastronomie française, ce mélange dherbes aux douces saveurs supporte mal la cuisson. Celles-ci doivent être ajoutées en fin de cuisson ou juste avant de servir. Les fines herbes accompagnent parfaitement les sauces pour salades, les viandes blanches et poissons. Les fines herbes s'utilisent en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Herbes de Provence - 35g

5,33 €

Les herbes de Provence se composent d'un mélange de plantes aromatiques représentatives de la culture méditerranéenne : l'origan, la sarriette, le romarin, le thym et le basilic. Les Herbes de Provence sont indispensables à la préparation de spécialités provençales telles que la ratatouille, la soupe au pistou en encore les tomates à la provençale. Les herbes de Provence accompagnent parfaitement les sauces pour salades, les viandes rouges ainsi que les sauces à base de légumes. Les herbes de Provence peuvent être mijotées et utilisées en début de cuisson.

Albert Ménès

Laurier - 2,5g

3,74 €

"Depuis la nuit des temps, le laurier est paré de nombreux pouvoirs : il protègerait de la foudre, des sorcières et de tous les mauvais esprits. Pour les Romains et les Grecs, qui avaient dédié la plante au dieu Apollon, le laurier symbolisait la sagesse et la victoire. Le laurier est une des rares herbes aromatiques originaires dEurope. Il est entré dans le patrimoine culinaire de nombreux pays. Ainsi, il est indispensable à la confection du bortsch en Russie, du lageröl en Scandinavie et de la paella en Espagne. Le laurier, à la saveur douce-amère, entre dans de nombreuses préparations culinaires méridionales telles que les daubes, potages, sauces, bouillons, marinades de poisson ou de viande. Il est indispensable à la préparation de terrines ou de civets. Le laurier s'associe aux herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la sauge ou la coriandre. Le laurier peut être mijoté et utilisé en début de cuisson."

Gran Luchito

Mélange épices habanero & citron vert pour fajita & taco 50g

4,63 €

Gran Luchito

Mélange épices chipotle fumé pour fajita & taco 45g

4,63 €

Gran Luchito

Mélange épices ail & guajilo pour fajita & taco 60g

4,63 €

Albert Ménès

Origan - 22g

4,04 €

"L'origan est la forme sauvage de la marjolaine. Importé de Palestine, il est présent en Europe depuis l'antiquité, notamment en Provence qui est devenue sa terre d'adoption. Le nom ""Origan"" est formé de deux mots grecs : oros (montagne) et genos (éclat) car c'est une des très belles parures odorantes des versants ensoleillés. L'origan est très présent dans les cuisines méditerranéennes. Il aromatise les plats de viande et relève généralement les soupes, sauces tomates et pizzas. L'origan s'utilise également dans les vinaigrettes et autre sauces pour salade. L'origan peut être utilisé en milieu de cuisson. "

Albert Ménès

Persaillotte - 60g

7,02 €

"Composée d'ail, de persil, d'échalote et de sel, cette persaillotte est indispensable à la préparation de tout beurre aillé. La Persaillotte est un mélange qui accompagne parfaitement les escargots, les praires, gigot pascal ou encore les poissons en papillotte. Additionnée de chapelure, elle sert à recouvrir un carré d'agneau ou des tomates à la provençale. Elle parfume également omelettes, vinaigrettes et autres sauces pour salade. La Persaillotte peut être utilisé en milieu de cuisson."

Albert Ménès

Persil - 10g

6,50 €

"Dans l'Antiquité, le persil était utilisé par les grecs pour couronner les vainqueurs des jeux olympiques. Son arôme subtil et sa saveur délicate en font l'une des herbes aromatiques les plus employées. Cuit ou cru, il a la réputation d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion. Le persil parfume omelettes, vinaigrettes et autre sauces pour salade. Associé à l'ail ou à l'échalote, il relève les poêlées de champignons, les seiches, coques, fruits de mer ainsi que les poissons en papillotte et les viandes blanches. Le persil s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Ail Semoule - 80g

8,11 €

"L'ail est connu depuis la nuit des temps pour ses vertus curatives. Du celte ""all"" signifiant brûlant, l'ail aurait poussé dans les empreintes laissées par l'un des pieds du diable à la sortie du jardin dÉden. L'ail semoule est produit grâce au broyage de l'ail séché; quelques pincées suffisent à relever vos plats. Facile d'utilisation, cet ail semoule est un incontournable de la cuisine provençale. Il aromatisera vos plats à base de tomates, vos sauces et vos salades. Il peut également être réhydraté dans un liquide pour le rendre plus fondant, ou encore utilisé directement dans une masse (pâtes diverses)."

Albert Ménès

Aneth Sommités - 25g

8,32 €

"Connu depuis la plus haute antiquité, l'aneth figure dans un traité médical datant de 5000 ans comme remède contre le hoquet. Ses feuilles finement ciselées, appelées sommités, libèrent un arôme qui rappelle celui du persil et de l'anis. L'aneth constitue le principal ingrédient du gravlax, spécialité suédoise élaborée à partir de saumon mariné. L'aneth se marie particulièrement aux poissons, notamment le saumon, mais également les noix de Saint-Jacques. L'aneth entre dans la préparation de terrines, papillottes ou carpaccios de poisson. Il accompagne tout aussi bien les fromages blancs, les soupes froides ou les volailles. L'aneth s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Basilic - 20g

4,70 €

"Le nom ""basilic"" provient du grec basilikos, signifiant royal. Ce sont les princesses de Byzance qui lui donnèrent ce nom en raison de sa beauté et de son parfum. Il était aussi bien utilisé comme aromate que comme plante ornementale. Son usage culinaire s'est fortement développé dans le bassin méditerranéen. Le basilic est indispensable à la préparation du pesto alla genovese, accompagné de parmesan, d'un filet d'huile d'olive et de pignons de pin grillés. Il parfume traditionnellement les salades telles que la caprese (tomate mozzarella), les sauces tomate, les pizzas ou encore les légumes grillés comme l'aubergine ou l'artichaut. En dessert, il surprendra dans un mariage parfait avec les fraises. Il peut également être infusé dans du lait pour confectionner une agréable crème glacée au basilic. Le basilic s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Bouquets Garnis pour Poissons - 12g

9,55 €

Albert Ménès

Bouquets Garnis pour Viandes - 12g

9,53 €

Le bouquet garni pour viandes est composé d'un ensemble d'herbes dont les saveurs se marient et se complètent parfaitement. Ce sachet mousseline, facile à utiliser, se plonge directement dans la préparation en début de cuisson. Viandes braisées ou bouillies se verront sublimées par les aromates de ce bouquet garnis.

Albert Ménès

Cerfeuil - 12g

5,29 €

Albert Ménès

Ciboulette - 8g

8,19 €

"Au Moyen-Âge, la ciboulette était cultivée dans les jardins des monastères car elle se voyait attribuer des propriétés antirhumatismales. A la renaissance, elle se retrouve sur les étals des marchands et fait ainsi son entrée dans la cuisine française. La ciboulette, que l'on nommait autrefois ""cive"" ou ""civette"", a longtemps été l'herbe aromatique d'un seul plat auquel elle a donné son nom, le civet. Issue de la même famille botanique que l'ail et l'échalote, son arôme est cependant nettement plus raffiné et seules les tiges se consomment, finement ciselées. La ciboulette et son goût subtil d'oignon agrémente délicieusement le fromage blanc pour accompagner les crudités à la croque lors d'un pique-nique, brunch ou apéritif. Elle parfume également les omelettes et relève agréablement les assaisonnement de salades. Autrefois, elle accompagnait le plat auquel elle a donné son nom, le civet. La ciboulette s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Coriandre en Feuilles - 12g

5,14 €

"Originaire de l'Asie Centrale et connue depuis l'Egypte Ancienne, la coriandre était préconisée pour ses propriétés médicinales, notamment dans ""l'Histoire Naturelle"" de Pline l'Ancien. La coriandre développe une saveur florale intense, à la fois fruitée et épicée. La coriandre est utilisée dans la cuisine orientale comme le persil dans la cuisine occidentale. Elle agrémente de ses notes fruitées et épicées les marinades pour poissons et viandes blanches ainsi que les woks de légumes ou le riz. Elle accompagne traditionnellement le tajine, notamment dans un mélange d'épices composé de muscade, girofle, cannelle, cumin, gingembre. Les salades composées et sauces pour salades mettent en valeur la coriandre qui apporte sa saveur puissante. La coriandre et la sardine se marient très bien dans une recette de rillette de la mer. Enfin côté dessert, la coriandre accompagne le melon, l'ananas et, plus généralement, tous les fruits d'été préparés en salade ou en carpaccio. La coriandre s'utilise en fin de cuisson ou avant de servir."

Albert Ménès

Romarin - 35g

7,41 €

"Le romarin tire son nom du latin rosmarinus qui signifie rosée de mer. Originaire du Bassin Méditerranéen, le romarin est connu depuis l'Antiquité. Les étudiants grecs en portaient des couronnes pour stimuler leur intellect. Le romarin a une saveur parfumée assez prononcée. Il accompagne parfaitement les viandes rôties telles que l'agneau ou le porc. Il s'incorpore également aux soupes, farces, sauces et marinades. Le romarin relève délicieusement les focacce et pizza aux légumes. Associé au miel d'acacia, il permet de préparé une marinade pour badigeonner une viande ou accompagner un fromage de chèvre. En dessert, il surprend et relève les fruits tels que les fraises, abricots, pêches ou encore figues. Le romarin peut être utilisé en milieu de cuisson."

Albert Ménès

Thym - 30g

4,59 €

"Appelé ""farigoule"" par les Provençaux, le thym est une plante vivace à petites fleurs roses de la garrigue. Symbole d'activité cérébrale chez les grecs, il était souvent représenté butiné par les abeilles sur les broderies moyenâgeuses. Le thym accompagne parfaitement les viandes blanches et les poissons ainsi que les légumes et le riz. Il s'associe également au herbes aromatiques comme le romarin, la ciboulette, l'origan, le persil ou encore le cerfeuil pour composer un bouquet garnis. Il est idéal pour parfumer les marinades, civets, ragoûts, ou pour parfaire l'assaisonnement des grillades. Il s'utilise également en dessert, dans une recette surprenante et délicieuse de pannacotta. Le thym s'apprécie en tisane, infusé cinq minutes dans l'eau chaude, à raison d'une cuillère à café par tasse."

Albert Ménès

Badiane - 20g

12,14 €

"Son nom chinois signifie huit points, parce que chaque étoile possède huit branches cachant chacune un trésor : les graines aux notes anisées, d'où son surnom d'anis étoilé. Cueillis encore verts, les fruits sont séchés au soleil pour obtenir cette belle couleur ambrée. La Badiane s'utilise entière pour parfumer les nages de crustacés, les marinades, les salades d'agrumes tout comme les crèmes dessert ou encore le riz. Elle doit alors être infusée de longues minutes afin de diffuser ses arômes dans la préparation. Réduites en poudre, les graines sont idéales pour aromatiser les pâtisseries ainsi que les sauces pour poisson. La badiane est également très efficace en infusion ou décoction afin de soigner certains troubles digestifs. Il convient alors de la laisser quelques minutes dans une tasse d'eau chaude. "

Albert Ménès

Cannelle Entière - 20g

6,72 €

"De la Méditerranée à la Chine, toutes les civilisations de l'Antiquité ont connu et adopté cette mystérieuse épice, issue de l'écorce du cannelier. Très appréciée en France au Moyen-Âge, elle disparait ensuite des habitudes culinaires. Nous l'utilisons à nouveau depuis peu. Les bâtons de cannelle sont très parfumés et s'utilisent entiers, afin de diffuser leurs arômes. Ils sont parfaits dans les salade de fruits, compotes, confitures et riz au lait. La cannelle s'utilise également dans des plats salés comme les tajines marocains ou les biryanis indiens. Elle doit alors être plongée en début de cuisson dans la préparation. Elle peut relever un chocolat chaud ou servir de cuiller pour remuer le café tout en le parfumant."

Albert Ménès

Cannelle Moulue - 55g

5,26 €

"De la Méditerranée à la Chine, toutes les civilisations de l'Antiquité ont connu et adopté cette mystérieuse épice, issue de l'écorce du cannelier. Très appréciée en France au Moyen-Âge, elle disparait ensuite des habitudes culinaires. Nous l'utilisons à nouveau depuis peu. La cannelle s'associe tant aux gourmandises sucrées comme le pain d'épices, les tartes aux pommes ou aux poires qu'aux plats salés, principalement orientaux ou indiens comme les tajines marocains et les byrianis indiens. Saupoudrée sur une tasse de café, elle révèlera les notes aromatiques de l'arabica et leur apportera une douce saveur poivrée. La cannelle exhale ses arômes durant la cuisson aussi il convient de la saupoudrée au début de la préparation."

Albert Ménès

Cardamome Verte - 45g

8,26 €

"La cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle av. J.-C.. Les Égyptiens la mâchaient pour se rafraîchir l'haleine et se blanchir les dents. La cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille. La cardamome verte, aux notes citronnées et mentholées, entre dans la composition de mélanges d'épices tels que le célèbre curry indien ou le garam massala. Les scandinaves en assaisonnent leur charcuterie, sans oublier le célèbre aquavit. La cardamome peut être utilisée entière pour parfumer le riz lors de la cuisson. Sa graine comestible doit être sortie de sa coque puis broyée pour être incorporée aux pâtisseries. Elle peut également être infusée pour réaliser une recette originale de pannacotta. "

Albert Ménès

Chili - 65g

8,31 €

Ce chili est un mélange d'épices inspiré des Chili powders du Sud-Ouest américain. Ce mélange préparé à base de petits piments est très utilisé dans la cuisine Tex Mex, originaire du Texas et du Mexique. Incontournable dans la préparation du chili con carne ou de fajitas, ce mélange apporte également une note mexicaine à des recettes plus traditionnelles comme un gratin de légumes ou une béchamel. Le chili peut relever une marinade de viande à cuir idéalement au barbecue.

Albert Ménès

Citronnelle - 15g

5,20 €

"La citronnelle est une plante aromatique tropicale qui se développe principalement en Asie du sud-Est. Les tiges de cette herbacée sont coupées trois fois par an afin de préserver leur souplesse et leur tendreté. Elles sont ensuite taillées en fines lamelles avant d'être séchées. Dans la tradition asiatique, la citronnelle se marie fréquemment au lait de coco et au gingembre. Elle confère également aux soupes, marinades, poissons en sauce et volailles une agréable saveur citronnée."

Albert Ménès

Clous de Girofle - 50g

8,88 €

"Découvert aux îles Moluques, ou îles aux épices, le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, cueilli avant que la corolle ne s'épanouisse. Introduit en Europe au IVème siècle par les arabes, le clou de girofle est devenu un produit de luxe qui était taxé au Moyen-Âge. Il est utilisé depuis toujours dans des mélanges d'épices, en Chine et aux Indes. Piqués dans un oignon, les clous de girofle parfument idéalement les choucroutes, court-bouillons et pots au feu. Leur saveur légèrement sucrée se marie à merveille aux salades de fruits, aux compotes et parfume gâteaux, pain d'épices, jus de fruits ou encore vins chauds."

Albert Ménès

Colombo - 75g

5,90 €

"Le colombo est un mélange d'épices originaire des Antilles, où il entre traditionnellement dans l'élaboration de plats en sauce qui portent son nom. Il marie les saveurs du curcuma qui lui confère sa belle couleur jaune or à celles de la coriandre et du cumin. Le colombo en début de cuisson afin de développer tous ses arômes. Il est idéal pour la confection de plats traditionnels antillais à base de poulet, de porc ou d'agneau. Cette poudre peut également relever un poisson ou une viande blanche en la saupoudrant avant cuisson. Elle peut égalament être ajoutée à une sauce de salade pour en relever le goût."

Albert Ménès

Coriandre Entière - 40g

7,00 €

Albert Ménès

Coriandre Moulue - 55g

5,46 €

Connues depuis l'Antiquité, les graines de coriandre étaient ajoutées au vin en Egypte pour le rendre plus enivrant. Les contes des Mille et Une Nuits vantent leurs vertus stimulantes et aphrodisiaques. La coriandre moulue entre dans la préparation de nombreux mélanges d'épices tels que le curry. Utilisée seule, elle relève de son parfum citronné les gratins de légumes ainsi que les préparations asiatiques et orientales comme le boeuf sauté ou le couscous. La coriandre agrémente également les fruits pour des desserts frais et originaux, notamment à base d'ananas, de mangue ou de fraise.

Albert Ménès

Cumin Entier - 65g

6,21 €

"Originaire du Bassin Méditerranéen, le cumin s'est imposé dans toutes les cuisines du monde. Dans l'esprit des Anciens, le cumin avait le pouvoir de chasser les mauvais sorts : les graines veillaient les tombes des pharaons dans les pyramides dÉgypte. Les Romains faisaient garder ces précieuses graines par leurs esclaves. Le cumin a un arôme puissant et chaud, légèrement anisé et citronné. Il s'apprécie dans un chili con carne, un curry indien, un tajine d'agneau ou dans un pain maison. En graines, le cumin conserve tous ses arômes jusqu'à son utilisation. Il supporte bien la cuisson, aussi il peut être incorporé en début de préparation. "

Albert Ménès

Cumin Moulu - 75g

7,73 €

"Originaire du Bassin Méditerranéen, le cumin s'est imposé dans toutes les cuisines du monde. Dans l'esprit des Anciens, le cumin avait le pouvoir de chasser les mauvais sorts : les graines veillaient les tombes des pharaons dans les pyramides dÉgypte. Les Romains faisaient garder ces précieuses graines par leurs esclaves. Le cumin a un arôme puissant et chaud, légèrement anisé et citronné. Il s'apprécie dans un chili con carne, un curry indien, un tajine d'agneau ou dans un pain maison. Moulu, le cumin s'intègre facilement aux sauces et pâtes d'épices. Il supporte bien la cuisson, aussi il peut être incorporé en début de préparation. "

Albert Ménès

Curry Rouge Piquant - 65g

5,94 €

Albert Ménès

Curry Vert Thaï - 65g

5,94 €

Albert Ménès

Mélange Mexicain - 60g

4,38 €

Albert Ménès

Mélange pour Salade - 60g

4,47 €

Il Boschetto

Grand moulin Mix grillades - 250g

21,94 €

Il Boschetto

Grand moulin Arrabbiata - 250g

21,94 €

Il Boschetto

Grand moulin Mélange méditerranéen - 250g

21,94 €

Il Boschetto

Grand moulin Mélange végétarien - 250g

21,94 €