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Bisque dEcrevisses Boite 1/2 à ouverture facile - Poids net 400 g Moins connue que la bisque de homard, la bisque d'écrevisses est une démonstration de l'imagination des chefs du 19ème siècle. En effet, pourquoi ne pas adapter à un crustacé d'eau douce une recette qui transcende le homard ? Les écrevisses sont donc flambées au Cognac Fine Champagne, arrosées de vin blanc et cuites à feu doux dans un court bouillon de poissons avec une pointe de tomate. Les écrevisses sont ensuite cuisinées afin den extraire tous les sucs. Cette recette exclusive Marius Bernard à l'instar de la bisque de homard est un classique des tables bourgeoises qui sait se montrer digne des grands repas.

Bisque de Homard Cardinal Boite 1/2 à ouverture facile - Poids net 400 g Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs. Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon lauthentique recette. Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d'abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc glacé, puis cuit à feux doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d'en récupérer la chair, qui est accommodée d'un fond de poissons frais de la Méditerranée, de lait et de crème fraîche. Une recette digne des palais les plus fins !

Une grande assiette de Méditérranée qui trouve sa place sur toutes les tables, des plus humbles aux plus raffinées: rougets, rascasses, rubans, candelles, roucaous, girelles péchés sur les côtes méditerranéenes et cuisinés à St Chamas avec une pointe de safran et d'huile d'olive, un brin de fenouil, le zeste d'une orange et le tour est joué. Enfin... presque car le savoir-faire est un ingrédient majeur qui tient dans notre recette une place prépondérante. C'est pour cela qu'après cuisson, le poisson est pressé et surtout pas mixé avec les arêtes et la tête, afin d'en obtenir que le meilleur. Quelques croûtons frottés à l'ail, un peu de rouille provençale Marius Bernard... Dépaysement assuré.