The Totopo Grande is de originele benaming voor de klassieke tortilla vorm die we
kennen. Recept 63 is een tortilla chips die werd gekruid met de fruitige Peruviaanse
Amarillo peper, rode en witte quinoazaden en tomatillo (Mexicaanse aardkers) salsa.
Voor deze chips heeft SAL de IBIZA de krachten gebundeld met de experts van Frutos Secos Ibiza. Hierbij worden dunne, selecte schijfjes van de aromatische, goudgele aardappelsoort "Agria" met de hand gebruind in zonnebloemolie, tot ze de perfecte "knapperigheidsgraad" hebben. Vervolgens worden ze afgemaakt met een mespuntje Fleur de Sel. We kiezen hier bewust voor het veel waardevollere Fleur de Sel, want het gaat hier om zout als kruiden, niet om zomaar wat zout
Popping is het huwelijk van soja en aardappels, een ceremonie zonder frituur noch olierijke tralala. Beide ingrediënten worden door middel van druk en hoge temperatuur tussen 2 cylinders gepoft. Dit geeft hen een perfecte luchtige structuur.
Popping is het huwelijk van soja en aardappels, een ceremonie zonder frituur noch olierijke tralala. Beide ingrediënten worden door middel van druk en hoge temperatuur tussen 2 cylinders gepoft. Dit geeft hen een perfecte luchtige structuur.
Voor de chips van San Nicasio te produceren
werd er extra aandacht besteed aan de
origine van de 3 belangrijkste elementen: De
aardappelen, de olie en het zout. Voor de
aardappelen word de Agria soort gebruikt.
Deze soort, van Spaanse origine, is het meest
geschikt voor slow frying. Deze methode
vermijd de formatie van ongewenste
substanties. Voor de olie wordt een zeer
aromatische blend van extra zuivere olijfolie
gebruikt (varieteit Picual, Picuda &
Hojiblanca) om daarna afgewerkt te worden
met roos Himalaya zout. Dit zout staat
bekend om een erg hoog gehalte aan
mineralen te bevatten wat een subtiele
zouting brengt en gezonder is dan klassiek
zout.
The Dipper is een rechthoekige tortilla chips die, zoals zijn naam het zegt, ideaal
is om mee te dippen. Recept 15 geeft een lekkere tortilla chips op basis van afsmakende
Manchego kaas met mediteraanse olijven en subtiele pimiento (zoete
paprika).
Popping is het huwelijk van soja en aardappels, een ceremonie zonder frituur noch olierijke tralala. Beide ingrediënten worden door middel van druk en hoge temperatuur tussen 2 cylinders gepoft. Dit geeft hen een perfecte luchtige structuur.
Onze populaire SAL de IBIZA-chips zijn ook verkrijgbaar in een veredelde variant met sherryazijn van de gouden muskaatdruif en een mespuntje van ons fijnste Fleur de Sel. Het resultaat: een perfecte, verfijnde balans tussen fruitig en zuur, die garant staat voor een smaaksensatie op het allerhoogste niveau. Laat je verleiden door de elegante harmonie van deze knapperige delicatesse.
The Totopo is de originele benaming voor de klassieke tortilla vorm die we kennen.
Recept 24 bevat de gekende gerookte Chipotle peper en is aangevuld met
limoen, rode paprika, pikante Guajillo peper en pompoen tomaten zaden (Zuid
Amerikaanse tomaten variëteit).
NL
