Voor de chips van San Nicasio te produceren
werd er extra aandacht besteed aan de
origine van de 3 belangrijkste elementen: De
aardappelen, de olie en het zout. Voor de
aardappelen word de Agria soort gebruikt.
Deze soort, van Spaanse origine, is het meest
geschikt voor slow frying. Deze methode
vermijd de formatie van ongewenste
substanties. Voor de olie wordt een zeer
aromatische blend van extra zuivere olijfolie
gebruikt (varieteit Picual, Picuda &
Hojiblanca) om daarna afgewerkt te worden
met roos Himalaya zout. Dit zout staat
bekend om een erg hoog gehalte aan
mineralen te bevatten wat een subtiele
zouting brengt en gezonder is dan klassiek
zout.
The Dipper is een rechthoekige tortilla chips die, zoals zijn naam het zegt, ideaal
is om mee te dippen. Recept 15 geeft een lekkere tortilla chips op basis van afsmakende
Manchego kaas met mediteraanse olijven en subtiele pimiento (zoete
paprika).
The Tostada is de benaming voor de ronde getoaste (Tostada) tortillas die je opvult
met allerlei ingrediënten. Voor deze chips zijn er 86 recepten nodig geweest om
tot dit eindresultaat te komen. Een tortilla chips met romige bonen die opgepept
worden met limoen zeste en de subtiele smaak van roze peperbessen.
The Superscoop staat voor een ovale tortilla die de perfecte vorm heeft om in een
dip te kunnen scheppen. Recept N° 51 bestaat uit een tortillachips gemaakt van
wit maismeel, smeuïge cheddar kaas en koriander en vrijelijk verspreide gouden
lijnzaden.
Popping is het huwelijk van soja en aardappels, een ceremonie zonder frituur noch olierijke tralala. Beide ingrediënten worden door middel van druk en hoge temperatuur tussen 2 cylinders gepoft. Dit geeft hen een perfecte luchtige structuur.
Onze populaire SAL de IBIZA-chips zijn ook verkrijgbaar in een veredelde variant met sherryazijn van de gouden muskaatdruif en een mespuntje van ons fijnste Fleur de Sel. Het resultaat: een perfecte, verfijnde balans tussen fruitig en zuur, die garant staat voor een smaaksensatie op het allerhoogste niveau. Laat je verleiden door de elegante harmonie van deze knapperige delicatesse.
NL
